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大酱的营养价值与大酱汤做法

字体:2019-11-05    煲汤食谱大全
 韩国大酱
 
营养价值:大豆经种粬的培养制造、原料处理、制大粬工序、发酵工序,发酵结束即成为熟酱,还得经高温灭菌、研磨及防腐处理,这样不仅除去了有害成分,而且使大豆蛋白质的结构从密集变成疏松状态,蛋白质分解酶容易进入分子内部使消化率提高。整粒大豆的蛋白质消化率为65%左右,加工成酱类制品后蛋白质消化率为92%至96%。   大豆加工制成大酱,加工过程中由于酶的作用,促使豆中更多的磷、钙、铁等矿物质被释放出来,提高了人对大豆中矿物质的吸收率;发酵酱制品在加工过程中,由于微生物作用可合成核黄素等,因此,大酱营养比大豆更易于消化吸收。
 
 
 
喜欢韩剧的朋友们,介绍一款韩国料理,韩国大酱汤,希望你们喜欢,谢谢欣赏。
 
 
 
大酱汤制作方法
 
1.原料:
 
猪肉100克,豆腐一小块,金针菇,西葫芦,土豆,豆芽,大蒜,白菜,青椒,洋葱,大酱,韩式辣椒酱,淘米水。
 
2.做法:
 
1、将第二遍淘米水倒入锅中。
 
2、西葫芦切片,豆腐用盐水泡过后切块。洋葱切丝,肉切片,青椒切圈,大蒜切碎。豆芽摘去根部洗干净,土豆去皮切片。金针菇切去根部洗净。
 
3、锅中放少许油,油热后下肉滑炒,变色后,加入洋葱丝爆香,等洋葱丝变软后,将肉与洋葱盛出备用。
 
4、将盛有淘米水的锅放火上,加入3小勺大酱。
 
5、加入2小勺的韩式辣椒酱,用筷子搅拌溶化,开火煮。
 
6、水烧开后放入豆芽和土豆片煮。
 
7、再次开后放入白菜。
 
8、加入豆腐和西葫芦。
 
9、加入金针菇。
 
10、将炒好的肉和洋葱加入锅中。
 
11、加入青椒和蒜末。再次开后即可关火。
 
  
 
3.温馨小提示:
 
1、大酱汤中的料可以根据自己的喜欢添加,可入蘑菇香菇或其他时令蔬菜,肉也可以是牛肉,即使没有肉也可以。 
 
2、比较好煮的放最后放,易熟的菜在前面放。
 
3、韩国大酱汤属于韩国料理,但是很适合中国人口味。
 
4、韩国大酱汤历史很有就,大约是宋代,人民生活贫苦,不得不把一些菜叶子集合起来一起使用,后来演变而来。

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