俺们大黑龙江最有名的那条鱼

字体:2019-11-19    煲汤食谱大全
 关于得莫利,我在往期的图文消息里已经发表过做法和来历,因为又到了吃开江鱼的季节。我不得不再一次向大家推荐这种特别给力的做法。



还没看过我写的《黑龙江传统菜:得莫利炖鱼的做法》、《我与得莫利鱼的一面之缘 -古月》可以点击蓝字进入看一看。因为鱼乡的人太爱这道菜了,有这么多人的关注,一定是很好吃的菜。







“得莫利炖鱼”已有一百多年的历史,“得莫利”一词是俄罗斯语的音译,是黑龙江省方正县伊汉通乡的得莫利村。由于这个村北靠松花江,这里的村民主要靠打鱼来维持生计。在20世纪80年代初,村里的一对夫妇在路边开了间小饭店,招待路上歇脚吃饭的过路人,他们把当地的活鲤鱼和豆腐、宽粉条炖在一起,味道鲜美,很受过路人喜欢,久而久之吃的人越来越多,生意越做越火。在上世纪90年代以后开始在全省叫响。“得莫利”已成为全国驰名商标。

 



得莫利炖鱼

 

原料:草鱼、青鱼或鲤鱼一条,卤水豆腐一块,粉条一把,大白菜,五花肉数片,榛磨或香菇若干,土豆一到两个

 

配料:青辣椒两个,小干红辣椒(一定要有,怕辣可少放),葱一根,姜一块,蒜半头。



调料:盐,料酒,糖,酱油,花椒,八角,桂皮。注:传说中炖鱼作料还有苏子叶,把蒿(藿香),山花椒(五味子)。

 

制作方法

 

1.过油:把鱼洗净,改刀,水控净,过油或旺火煎三四分钟。

 

2.调汤:根据自己的口味掌握盐量;把葱切成段,不要切碎,这样可以增加整道菜的美感;姜切片,蒜去皮。把所有配料放在料理盆里,调匀。这时要把榛磨洗净,浸在水中。土豆切块备用。

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